Куличи на пасху — прошлый век: готовим мягкие краффины с изюмом: новый хит праздничного стола

Куличи на пасху — прошлый век. Классическая сдоба, которая требует возни с тестом, долгого ожидания и молитв, чтобы не опал. А в итоге — вечно черствеет на второй день. Есть достойная альтернатива. Такая же сдобная, мягкая, но готовится в разы проще и быстрее. И называется это чудо — краффины. Слоистые, нежные, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Подавать их можно и к пасхальному столу, и просто к утреннему кофе. Гости не сразу поймут, что это не кулич, а попробовав, попросят рецепт.

Краффин — это гибрид кекса и круассана. Снаружи хрустящий, как слоеная булочка, внутри — нежный и мягкий. Готовится из дрожжевого слоеного теста. Да, слоеное тесто требует времени и терпения, но результат стоит того.

Почему краффины лучше кулича

Кулич — это классика. Его любят, его ждут. Но у него есть минусы:

Тесто капризное: боится сквозняков, требует длительной расстойки.

Куличи часто получаются сухими, особенно если перестояли в духовке.

Хранятся они недолго: на третий день уже не те.

Разрезать кулич нужно уметь — крошится.

Краффины этих недостатков лишены. Они:

Не требуют идеальной температуры и отсутствия сквозняков.

Всегда получаются мягкими и слоистыми.

Прекрасно хранятся в закрытом контейнере несколько дней.

Подаются порционно: не нужно резать, каждый берет свой.

Рецепт краффинов с изюмом

Время приготовления: 2 часа (включая расстойку) Сложность: средняя (из-за слоеного теста) Порций: 6-8 штук

Ингредиенты для теста:

Мука — 400 г

Молоко теплое — 120 мл

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 50 г

Соль — 1/3 ч. ложки

Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки (или 15 г свежих)

Сливочное масло (в тесто) — 50 г

Сливочное масло (для слоения) — 150 г (холодного, но пластичного)

Изюм — 100 г

Для смазывания и посыпки:

Яйцо (для смазывания) — 1 шт.

Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

Опара. В теплом молоке растворить дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Добавить 2 столовые ложки муки. Перемешать, накрыть, оставить на 15-20 минут до появления пенной шапки.

Замес. В миску просеять муку, добавить сахар, соль, яйцо, опару и размягченное масло (50 г). Замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.

Расстойка. Накрыть тесто пленкой или полотенцем. Убрать в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

Подготовка масла для слоения. 150 г сливочного масла нарезать тонкими пластинами, выложить на пергамент, накрыть вторым листом и раскатать скалкой в прямоугольник толщиной 5-7 мм. Убрать в холодильник на 20 минут.

Слоение. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. В центр выложить масляный пласт. Завернуть тесто конвертом (сначала один край, потом другой, защипнуть швы). Раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Сложить втрое (как письмо). Убрать в холодильник на 20 минут. Повторить раскатку и складывание еще 2 раза.

Формовка. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5-7 мм. Посыпать изюмом, слегка вдавливая в тесто. Разрезать на полосы шириной 5-6 см. Каждую полосу скрутить в жгут, а жгут — в улитку. Уложить в формы для маффинов (бумажные вкладыши не нужны, формы смазать маслом).

Вторая расстойка. Накрыть полотенцем, оставить на 30-40 минут. Краффины должны увеличиться в объеме.

Выпечка. Разогреть духовку до 180°C. Смазать краффины взбитым яйцом. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.

Подача. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой.

Вариации: чем заменить изюм

Классический вариант — с изюмом. Но можно экспериментировать:

С цукатами. Апельсиновые или лимонные цукаты придадут свежую нотку.

С шоколадом. Мелко рубленый темный шоколад вместо изюма — для сладкоежек.

С орехами. Грецкие или миндаль (не крупно рубленые).

С клюквой. Сушеная клюква добавит приятную кислинку.

«Раньше я каждую Пасху пекла куличи по бабушкиному рецепту. Возня с опарой, с тестом, боязнь сквозняков. А потом попробовала краффины, — рассказывает Ольга, автор кулинарного блога. — Это просто открытие. Они такие же сдобные, воздушные, но готовить их легче. И хранятся дольше. Теперь на Пасху у меня на столе всегда краффины. Куличи — прошлый век, честно».

Что важно знать

Не жалейте времени на слоение. Именно благодаря многочисленным складываниям краффины получаются слоистыми.

Масло для слоения должно быть пластичным, но холодным. Если оно начнет таять, тесто будет рваться.

Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки. Краффины могут осесть.

Подавать можно теплыми. Но и холодные они очень вкусные.

Сейчас читают

Такие скатерти — прошлый век: клеёнка и вышивка ушли — что стелют на стол те, кто ценит стиль

Петунии и розы отдыхают: этот многолетник затмит любую клумбу — цветет шапками с июня до снега 

83-летний мудрец назвал 1 качество, которое важнее ума и красоты — без него счастья не будет

Не линяют и почти не пахнут: 5 пород кошек для тех, у кого аллергия на шерсть

Мажу кутикулу 1 каплей в день — заусенцы исчезают навсегда: руки выглядят как после салонного маникюра 

Никто не верит, что он из 4 ингредиентов: божественный торт-мороженое "Вдохновение" без выпечки

До набухания почек — обязательно: опрыскиваю жимолость этим раствором, и тля даже не подлетает