Любимое блюдо советских министров: "Домашний" паштет по рецепту из старых поваренных книг

В советское время на столах чиновников высокого ранга были не только деликатесы, но и блюда, которые считались «домашними». Одно из них — паштет, который готовили по особому рецепту. Он был нежным, сытным, с благородным вкусом и ароматом. Говорят, его любили министры и партийные руководители. Сегодня этот рецепт можно найти в старых поваренных книгах — и он удивит своей простотой и изысканностью.

Этот паштет — не тот, что продавался в банках. Он готовился из доступных продуктов, но с особым подходом. Его можно подавать и к праздничному столу, и просто к завтраку.

Почему этот паштет считался «министерским»

В советской кулинарии паштет был блюдом праздничным. Но существовал особый, «домашний» вариант, который готовили в семьях высокопоставленных чиновников. Его секрет — в сочетании печени, сливочного масла, пряностей и правильной технологии приготовления.

«Моя бабушка работала в столовой Совмина, — рассказывает Елена. — Она говорила, что этот паштет любили многие министры. Готовили его из куриной или говяжьей печени, с добавлением сливочного масла и ароматных трав. Получалось нежно, таяло во рту».

Рецепт «Домашнего» паштета из старых поваренных книг

Ингредиенты:

Печень (куриная, говяжья или телячья) — 500 г.

Лук репчатый — 2 средние головки.

Морковь — 1 шт.

Сливочное масло — 200 г.

Яйца — 2 шт.

Сливки (20-30%) — 100 мл.

Соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

Печень промойте, удалите плёнки. Замочите в молоке на 30 минут (для нежности).

Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Добавьте печень, обжаривайте 5-7 минут, помешивая. Добавьте лавровый лист, соль, перец.

Готовую печень с овощами остудите, удалите лавровый лист.

Пропустите через мясорубку 2-3 раза (или измельчите в блендере до паштетной консистенции).

Добавьте сливочное масло, яйца, сливки, мускатный орех. Тщательно перемешайте.

Выложите в форму, запекайте в духовке при 160°C 40-50 минут (или поставьте на водяную баню).

Остудите, поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Секрет министерского вкуса

Замачивание печени в молоке убирает горечь и делает паштет нежнее.

Двойная прокрутка через мясорубку (или блендер до гладкости) придаёт кремовую текстуру.

Сливочное масло — основа вкуса. Не экономьте на нём.

Мускатный орех — классическая пряность для паштета, придаёт благородный аромат.

Запекание или томление на водяной бане делает паштет плотным и одновременно нежным.

«Этот паштет — классика, которую незаслуженно забыли, — комментирует шеф-повар Дмитрий. — В нём нет ничего сложного, но правильная технология делает его настоящим деликатесом. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как намазка на хлеб. Стоит вернуть его на наши столы».

«Домашний» паштет из старых поваренных книг — это блюдо, которое стоит попробовать. Нежное, ароматное, с богатым вкусом, оно напоминает о временах, когда еду готовили с душой и без лишней суеты. Любимое блюдо советских министров может стать любимым и в вашей семье.

Сейчас читают

Мудрый Конфуций назвал 1 качество, которое отличает умного человека от глупца — всего одна черта 

Понимают команды с первого раза и не упрямятся: 5 пород собак, которые подойдут новичкам

Просто смешиваю творог и зелень: на выходе намазка за 3 минуты — завтрак, который любят даже дети

Винограду — как олимпийцу: 1 ведро под куст весной — гроздья тяжелые, ягоды сахарные, без горошения

Как только рассада сомкнулась листьями — сразу: раздвигаю стаканы по схеме 10×10 — и сеянцы не конкурируют за свет 

2 продукта в стакан — и через 2 минуты соус на пасту готов: вкуснее, чем в итальянском ресторане 

Омар Хайям еще 1000 лет назад объяснил, почему нельзя осуждать других — даже если они явно не правы